| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 第一部分 文献综述 | 第10-16页 |
| 1 引言 | 第10-11页 |
| 2 感官指标 | 第11-12页 |
| 3 物理与组织学指标 | 第12-13页 |
| 4 化学指标 | 第13-15页 |
| 5 本课题的目的意义 | 第15-16页 |
| 第二部分 材料与方法 | 第16-22页 |
| 1 饲养试验 | 第16-17页 |
| ·试验动物 | 第16页 |
| ·日粮组成与饲养管理 | 第16-17页 |
| 2 感官指标测定 | 第17-18页 |
| ·设备环境 | 第17页 |
| ·品评方法 | 第17-18页 |
| 3 物理与组织学指标测定 | 第18-19页 |
| ·剪切力与烹煮损失 | 第18页 |
| ·仪器试剂 | 第18页 |
| ·样品处理 | 第18页 |
| ·测定方法 | 第18页 |
| ·水分 | 第18-19页 |
| ·仪器试剂 | 第18页 |
| ·样品处理 | 第18页 |
| ·测定方法 | 第18-19页 |
| ·肌纤维密度 | 第19页 |
| ·仪器试剂 | 第19页 |
| ·样品处理 | 第19页 |
| ·测定方法 | 第19页 |
| 4 化学指标测定 | 第19-21页 |
| ·肌苷酸及其它ATP代谢物 | 第19-20页 |
| ·仪器试剂 | 第19页 |
| ·样品处理 | 第19页 |
| ·测定方法 | 第19-20页 |
| ·游离氨基酸 | 第20页 |
| ·仪器试剂 | 第20页 |
| ·样品处理 | 第20页 |
| ·测定方法 | 第20页 |
| ·牛磺酸 | 第20-21页 |
| ·仪器试剂 | 第20-21页 |
| ·样品处理 | 第21页 |
| ·测定方法 | 第21页 |
| 5 数据统计处理 | 第21-22页 |
| 第三部分 结果与分析 | 第22-29页 |
| 1 饲养试验结果比较 | 第22-24页 |
| ·生长性能比较 | 第22页 |
| ·屠宰性能比较 | 第22-24页 |
| 2 感官指标比较 | 第24页 |
| 3 物理与组织学指标比较 | 第24-25页 |
| 4 化学指标 | 第25-29页 |
| ·肌苷酸及其它ATP代谢物 | 第25-26页 |
| ·游离氨基酸 | 第26-28页 |
| ·牛磺酸 | 第28-29页 |
| 第四部分 小节与讨论 | 第29-37页 |
| 1 生长、屠宰性能和感观评指标与鸡肉风味品质的联系 | 第29-30页 |
| ·生长性能与屠宰性能 | 第29页 |
| ·感观评定 | 第29-30页 |
| 2 物理和组织学指标与鸡肉风味品质的联系 | 第30-32页 |
| ·水分与烹煮损失 | 第30-31页 |
| ·剪切力 | 第31页 |
| ·肌纤维密度 | 第31-32页 |
| 3 化学指标与鸡肉风味品质的联系 | 第32-36页 |
| ·肌苷酸及其它ATP代谢物 | 第32-33页 |
| ·游离氨基酸 | 第33-34页 |
| ·牛磺酸 | 第34-36页 |
| 4 结论 | 第36页 |
| 5 本课题的创新之处 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 附件 | 第44页 |