| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·黄酒糟开发研究现状 | 第8-11页 |
| ·黄酒的生产与分布 | 第8页 |
| ·黄酒糟的营养成分 | 第8-9页 |
| ·黄酒糟在我国的加工和利用现状 | 第9页 |
| ·黄酒糟蛋白的开发价值 | 第9页 |
| ·黄酒糟蛋白的提取方法研究 | 第9-11页 |
| ·单胃动物体外消化模拟技术研究进展 | 第11-12页 |
| ·单胃动物体外消化模拟方法的发展 | 第11-12页 |
| ·对黄酒糟蛋白提取残渣中残余蛋白消化性的研究 | 第12页 |
| ·课题的立题意义和背景 | 第12页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第12-14页 |
| 第二章 碱法提取黄酒糟蛋白的工艺研究 | 第14-26页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·材料与方法 | 第14-17页 |
| ·主要实验材料 | 第14-15页 |
| ·主要仪器与设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-25页 |
| ·黄酒糟基本成分 | 第17-18页 |
| ·黄酒糟中蛋白各组分分级 | 第18页 |
| ·时间对黄酒糟蛋白质提取率的影响 | 第18页 |
| ·温度对黄酒糟蛋白提取率的影响 | 第18-19页 |
| ·碱浓度对黄酒糟蛋白提取率的影响 | 第19-20页 |
| ·液固比对黄酒糟蛋白提取率的影响 | 第20页 |
| ·碱法提取工艺条件优化 | 第20-24页 |
| ·超声波对提取率的影响 | 第24-25页 |
| ·添加Na_2SO_3对提取率的影响 | 第25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 酶法提取黄酒糟蛋白的工艺研究 | 第26-43页 |
| ·前言 | 第26-27页 |
| ·实验材料与设备 | 第27页 |
| ·主要实验材料 | 第27页 |
| ·主要仪器与设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·复合糖酶对原料的预处理 | 第27页 |
| ·蛋白酶种筛选 | 第27页 |
| ·加酶量对蛋白提取率影响 | 第27页 |
| ·液固比对蛋白提取率的影响 | 第27-28页 |
| ·温度对蛋白提取率的影响 | 第28页 |
| ·时间对蛋白提取率的影响 | 第28页 |
| ·pH 对蛋白提取率的影响 | 第28页 |
| ·酶法提取工艺条件优化 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-42页 |
| ·复合糖酶对原料的预处理 | 第28-29页 |
| ·蛋白酶种类的筛选 | 第29-30页 |
| ·加酶量对蛋白提取率的影响 | 第30页 |
| ·液固比对蛋白提取率的影响 | 第30-31页 |
| ·温度对蛋白提取率的影响 | 第31页 |
| ·时间对蛋白提取率的影响 | 第31-32页 |
| ·pH 对蛋白提取率的影响 | 第32页 |
| ·酶法提取工艺条件优化 | 第32-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 黄酒糟蛋白的组成和功能性质研究 | 第43-52页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-46页 |
| ·主要实验材料 | 第43-44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-51页 |
| ·黄酒糟蛋白的纯度 | 第46页 |
| ·黄酒糟蛋白产品的氨基酸组成 | 第46-47页 |
| ·黄酒糟蛋白凝胶电泳图 | 第47页 |
| ·高效凝胶过滤色谱(HPSEC)相对分子质量分布分析 | 第47-48页 |
| ·黄酒糟蛋白的溶解性 | 第48页 |
| ·黄酒糟蛋白的持水性 | 第48-49页 |
| ·黄酒糟蛋白的吸油性 | 第49页 |
| ·黄酒糟蛋白的乳化性 | 第49-50页 |
| ·黄酒糟蛋白的发泡性 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 黄酒糟提取残渣中残余蛋白体外消化性研究 | 第52-59页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·实验材料 | 第52-53页 |
| ·主要实验材料 | 第52-53页 |
| ·主要仪器与设备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·黄酒糟残渣蛋白质含量测定 | 第53页 |
| ·黄酒糟残渣的氨基酸组成分析 | 第53页 |
| ·肉仔鸡的体外消化参数的确定 | 第53-54页 |
| ·溶液的配制 | 第54页 |
| ·体外消化试验模拟技术的操作程序 | 第54-55页 |
| ·肉仔鸡体外消化模拟装置透析液适宜流速的确定 | 第55页 |
| ·肉仔鸡体外消化模拟装置透析袋截留分子量的确定 | 第55页 |
| ·对黄酒糟及其蛋白提取后残渣体外消化性的评价 | 第55页 |
| ·实验结果 | 第55-58页 |
| ·黄酒糟蛋白产品的氨基酸组成 | 第55-56页 |
| ·透析液流速的确定 | 第56-57页 |
| ·透析袋截留分子量的确定 | 第57页 |
| ·黄酒糟残渣与黄酒糟体外消化性评价 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 主要结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 附录 | 第66页 |