几种主要淡水鱼胶原蛋白的制备及其特性研究
| 0 前言 | 第1-19页 |
| ·概述 | 第9-10页 |
| ·鳙鱼、鲈鱼及鲫鱼的基本组成成分 | 第10页 |
| ·鳙鱼、鲈鱼及鲫鱼胶原蛋白的提取 | 第10-14页 |
| ·胶原蛋白的基本特性及其改性 | 第14-18页 |
| ·胶原蛋白的乳化特性及其在蛋黄酱中应用 | 第18-19页 |
| ·胶原蛋白的乳化特性 | 第18页 |
| ·胶原蛋白的乳化性及其乳化稳定性 | 第18-19页 |
| ·胶原蛋白在蛋黄酱中应用 | 第19页 |
| 1 鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼的基本组成成分 | 第19-22页 |
| ·前言 | 第19-20页 |
| ·材料与方法 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-21页 |
| ·讨论 | 第21-22页 |
| 2 鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼胶原蛋白提取 | 第22-31页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-31页 |
| ·鱼肉中胶原蛋白的提取 | 第26-27页 |
| ·鱼皮中胶原蛋白的提取 | 第27-31页 |
| 3 鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼胶原蛋白的基本特性及改性 | 第31-45页 |
| ·前言 | 第31-32页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-45页 |
| ·胶原蛋白的粘度 | 第33-35页 |
| ·胶原蛋白的热变性温度 | 第35-39页 |
| ·胶原蛋白的凝胶强度 | 第39-41页 |
| ·胶原蛋白的改性 | 第41-45页 |
| 4 鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼胶原蛋白的乳化特性 | 第45-52页 |
| ·前言 | 第45-47页 |
| ·材料与方法 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-52页 |
| ·浓度对胶原蛋白乳化特性的影响 | 第48-50页 |
| ·电解质对胶原蛋白乳化特性的影响 | 第50-52页 |
| 5 鱼皮胶在蛋黄酱中的应用 | 第52-60页 |
| ·前言 | 第52-54页 |
| ·材料与方法 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-60页 |
| ·鱼皮胶蛋黄酱正交实验设计 | 第55页 |
| ·正交实验结果分析 | 第55-58页 |
| ·鱼皮胶蛋黄酱的生产 | 第58-60页 |
| 6 总结 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
