| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩写符号 | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 Pickering乳液 | 第10-12页 |
| 1.1.1 Pickering乳液的稳定机理 | 第10-11页 |
| 1.1.2 影响Pickering乳液稳定性的因素 | 第11-12页 |
| 1.2 颗粒乳化剂 | 第12-15页 |
| 1.2.1 多糖类粒子 | 第12-14页 |
| 1.2.2 蛋白类粒子 | 第14-15页 |
| 1.2.3 脂肪类粒子 | 第15页 |
| 1.3 Pickering乳液作为运输系统的应用研究 | 第15-17页 |
| 1.3.1 Pickering乳液在食品中的应用 | 第15页 |
| 1.3.2 体外消化模型 | 第15-16页 |
| 1.3.3 乳液体系体外消化的影响因素 | 第16-17页 |
| 1.4 层层自组装技术 | 第17-18页 |
| 1.5 立题背景和意义 | 第18-19页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 不同油相的Pickering乳液的制备及消化特性研究 | 第20-37页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 SNC的制备 | 第21页 |
| 2.3.2 SNC表/界面张力的测定 | 第21页 |
| 2.3.3 Pickering乳液的制备及类型判断 | 第21页 |
| 2.3.4 Pickering乳液的稳定性 | 第21-22页 |
| 2.3.5 模拟体外消化的构建 | 第22-23页 |
| 2.3.6 体外模拟消化实验 | 第23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-36页 |
| 2.4.1 SNC的表/界面张力 | 第23-24页 |
| 2.4.2 SNC浓度对Pickering乳液稳定性的影响 | 第24-28页 |
| 2.4.3 油相体积分数对Pickering乳液稳定性的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.4 Pickering乳液的储藏稳定性 | 第29-30页 |
| 2.4.5 Pickering乳液的体外模拟消化 | 第30-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 多聚糖分子对Pickering乳液稳定性及消化特性的影响 | 第37-52页 |
| 3.1 前言 | 第37页 |
| 3.2 试剂与仪器 | 第37页 |
| 3.2.1 试剂 | 第37页 |
| 3.2.2 仪器 | 第37页 |
| 3.3 实验方法 | 第37-39页 |
| 3.3.1 多聚糖分子/SNC分散液的制备 | 第37-38页 |
| 3.3.2 多聚糖分子/SNC粉末的FTIR表征 | 第38页 |
| 3.3.3 Pickering复配乳液的制备 | 第38页 |
| 3.3.4 Pickering复配乳液的稳定性 | 第38页 |
| 3.3.5 Pickering复配乳液的Zeta电位 | 第38页 |
| 3.3.6 Pickering复配乳液的流变性能 | 第38页 |
| 3.3.7 体外模拟消化实验 | 第38-39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-51页 |
| 3.4.1 多聚糖分子/SNC粉末的FTIR | 第39-40页 |
| 3.4.2 多聚糖分子/SNC分散液的外观 | 第40页 |
| 3.4.3 Pickering复配乳液的稳定性 | 第40-43页 |
| 3.4.4 Pickering复配乳液的电位 | 第43页 |
| 3.4.5 Pickering复配乳液的流变性能 | 第43-46页 |
| 3.4.6 Pickering复配乳液的体外模拟消化 | 第46-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 Pickering多层乳液的制备及消化特性研究 | 第52-63页 |
| 4.1 前言 | 第52页 |
| 4.2 试剂与仪器 | 第52页 |
| 4.2.1 试剂 | 第52页 |
| 4.2.2 仪器 | 第52页 |
| 4.3 实验方法 | 第52-53页 |
| 4.3.1 多聚糖溶液的制备 | 第52页 |
| 4.3.2 多层乳液的制备 | 第52-53页 |
| 4.3.3 pH对多层乳液稳定性的影响 | 第53页 |
| 4.3.4 体外模拟消化实验 | 第53页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第53-62页 |
| 4.4.1 阴离子多聚糖浓度对三级乳液稳定性的影响 | 第53-55页 |
| 4.4.2 pH值对多层乳液稳定性的影响 | 第55-57页 |
| 4.4.3 三级乳液的储藏稳定性 | 第57页 |
| 4.4.4 三级乳液的体外模拟消化 | 第57-62页 |
| 4.5 本章小结 | 第62-63页 |
| 主要结论与展望 | 第63-65页 |
| 主要结论 | 第63页 |
| 展望 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第72页 |
