| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| ·大黄鱼简介 | 第12-13页 |
| ·大黄鱼特性 | 第12页 |
| ·大黄鱼养殖状况 | 第12-13页 |
| ·脱脂技术 | 第13-18页 |
| ·食品中脂肪特性 | 第13页 |
| ·鱼肉制品的脱脂方法 | 第13-18页 |
| ·脱腥技术 | 第18-21页 |
| ·鱼腥味的形成原因 | 第18页 |
| ·鱼腥味形成的机理 | 第18-19页 |
| ·鱼肉制品的脱腥方法 | 第19-21页 |
| ·鱼腥味的评价和检测方法 | 第21-23页 |
| ·感官评价 | 第21-22页 |
| ·腥味成分的化学检测 | 第22-23页 |
| ·本研究的立题背景和研究意义 | 第23-24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 养殖大黄鱼肌肉主要组分的分析和脱脂技术研究 | 第25-40页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·实验材料与设备 | 第25-26页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25-26页 |
| ·主要试剂 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·水分含量的测定 | 第26页 |
| ·灰分含量的测定 | 第26-27页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第27页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第27页 |
| ·脱脂工艺流程 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-39页 |
| ·养殖大黄鱼肌肉主要组分 | 第28页 |
| ·碳酸钠脱脂及参数优化 | 第28-31页 |
| ·碳酸氢钠脱脂及参数优化 | 第31-34页 |
| ·酶法脱脂及参数优化 | 第34-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 养殖大黄鱼腥味组分的HS-SPME 检测及脱腥技术研究 | 第40-54页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验材料与设备 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·主要仪器设备 | 第40-41页 |
| ·主要试剂 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·感官评定标准 | 第41页 |
| ·脱腥工艺流程 | 第41页 |
| ·固相微萃取操作方法 | 第41页 |
| ·气质联用仪条件 | 第41-42页 |
| ·数据处理 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-52页 |
| ·不同脱腥液对脱腥效果的影响 | 第42-43页 |
| ·固相微萃取条件的优化 | 第43-46页 |
| ·养殖大黄鱼的特征风味成分 | 第46-50页 |
| ·脱脂脱腥后养殖大黄鱼挥发性成分的变化 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 脱脂脱腥处理对养殖大黄鱼质构的影响 | 第54-60页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·实验材料与设备 | 第54页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·主要仪器设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·TPA 的参数 | 第54-55页 |
| ·TPA 的测定 | 第55-56页 |
| ·结果和讨论 | 第56-58页 |
| ·质构的变化 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 结论与展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附件 | 第69页 |