| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 缩略词 | 第14-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-26页 |
| 1.1 杨梅概述 | 第15-19页 |
| 1.1.1 杨梅的价值 | 第15-16页 |
| 1.1.2 杨梅加工利用现状 | 第16-18页 |
| 1.1.3 果粒的研究现状 | 第18页 |
| 1.1.4 杨梅及果粒加工过程中遇到的难题 | 第18-19页 |
| 1.2 水果护色技术研究进展 | 第19-23页 |
| 1.2.1 水果的色泽变化 | 第19-20页 |
| 1.2.2 护色方法 | 第20-22页 |
| 1.2.3 包装材料对水果色泽的影响 | 第22页 |
| 1.2.4 贮藏温度对水果色泽的影响 | 第22-23页 |
| 1.3 水果硬化技术研究进展 | 第23-24页 |
| 1.3.1 水果质地变化 | 第23页 |
| 1.3.2 水果硬化技术 | 第23-24页 |
| 1.3.3 包装对水果质地的影响 | 第24页 |
| 1.3.4 存放温度对水果质地的影响 | 第24页 |
| 1.4 本课题的研究内容、目的和意义 | 第24-26页 |
| 1.4.1 研究的主要内容 | 第24-25页 |
| 1.4.2 研究的目的与意义 | 第25-26页 |
| 第二章 杨梅果粒的护色技术研究 | 第26-35页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与方法 | 第26-29页 |
| 2.2.1 试验材料及试剂 | 第26页 |
| 2.2.2 试验仪器与设备 | 第26页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第26-28页 |
| 2.2.4 数据统计与分析 | 第28-29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-33页 |
| 2.3.1 不同护色剂对杨梅果粒护色感官品质的影响 | 第29页 |
| 2.3.2 不同护色剂对杨梅果粒色泽的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.3 不同护色剂对杨梅果粒褐变程度的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.4 不同护色剂对杨梅果粒花色苷含量的影响 | 第31页 |
| 2.3.5 不同护色剂对杨梅果粒Vc含量的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.6 不同护色剂对杨梅果粒总酚含量的影响 | 第32页 |
| 2.3.7 不同护色剂对杨梅果粒DPPH自由基清除率的影响 | 第32-33页 |
| 2.4 讨论 | 第33-34页 |
| 2.4.1 护色剂对杨梅果粒品质的影响 | 第33页 |
| 2.4.2 护色剂对杨梅果粒抗氧化能力的影响 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 杨梅果粒的质构保持技术研究 | 第35-42页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-37页 |
| 3.2.1 试验材料及试剂 | 第35页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第35页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第35-37页 |
| 3.2.4 数据统计与分析 | 第37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-40页 |
| 3.3.1 常压下不同硬化剂对杨梅果粒硬度的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 常压与真空硬化对杨梅果粒硬度的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.3 常压与真空硬化对杨梅果粒细胞壁的影响 | 第39-40页 |
| 3.4 讨论 | 第40页 |
| 3.4.1 硬化剂对杨梅果粒硬度的影响 | 第40页 |
| 3.4.2 硬化条件对杨梅果粒硬度的影响 | 第40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 包装材料对杨梅果粒品质的影响 | 第42-51页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 材料与方法 | 第42-44页 |
| 4.2.1 试验材料及试剂 | 第42页 |
| 4.2.2 试验仪器与设备 | 第42-43页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第43-44页 |
| 4.2.4 数据统计与分析 | 第44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-49页 |
| 4.3.1 不同包装材料对杨梅果粒感官品质的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.2 不同包装材料对杨梅果粒硬度的影响 | 第45页 |
| 4.3.3 不同包装材料对杨梅果粒色泽的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.4 不同包装材料对杨梅果粒褐变程度的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.5 不同包装材料对杨梅果粒总酚含量的影响 | 第47页 |
| 4.3.6 不同包装材料对杨梅果粒DPPH自由基清除率的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.7 不同包装材料对杨梅果粒花色苷含量的影响 | 第48页 |
| 4.3.8 不同包装材料对杨梅果粒Vc含量的影响 | 第48-49页 |
| 4.4 讨论 | 第49-50页 |
| 4.4.1 包装材料对杨梅果粒品质的影响 | 第49-50页 |
| 4.4.2 包装材料对杨梅果粒抗氧化能力的影响 | 第50页 |
| 4.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 贮藏温度对杨梅果粒品质的影响 | 第51-59页 |
| 5.1 引言 | 第51页 |
| 5.2 材料与方法 | 第51-52页 |
| 5.2.1 试验材料及试剂 | 第51页 |
| 5.2.2 试验仪器与设备 | 第51页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第51-52页 |
| 5.2.4 数据统计与分析 | 第52页 |
| 5.3 结果与分析 | 第52-57页 |
| 5.3.1 不同贮藏温度对杨梅果粒感官品质的影响 | 第52-53页 |
| 5.3.2 不同贮藏温度对杨梅果粒硬度的影响 | 第53页 |
| 5.3.3 不同贮藏温度对杨梅果粒色泽的影响 | 第53-54页 |
| 5.3.4 不同贮藏温度对杨梅果粒褐变程度的影响 | 第54-55页 |
| 5.3.5 不同贮藏温度对杨梅果粒总酚含量的影响 | 第55页 |
| 5.3.6 不同贮藏温度对杨梅果粒DPPH自由基清除率的影响 | 第55-56页 |
| 5.3.7 不同贮藏温度对杨梅果粒花色苷含量的影响 | 第56页 |
| 5.3.8 不同贮藏温度对杨梅果粒Vc含量的影响 | 第56-57页 |
| 5.4 讨论 | 第57页 |
| 5.4.1 贮藏温度对杨梅果粒品质的影响 | 第57页 |
| 5.4.2 贮藏温度对杨梅果粒抗氧化能力的影响 | 第57页 |
| 5.5 本章小结 | 第57-59页 |
| 全文总结与展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-72页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
