| 缩略词表 | 第5-6页 |
| 中文摘要 | 第6-10页 |
| Abstract | 第10-14页 |
| 1 前言 | 第15-21页 |
| 1.1 研究现状 | 第15-20页 |
| 1.1.1 国内外研究现状 | 第15-18页 |
| 1.1.2 军内外研究现状 | 第18-20页 |
| 1.2 问题的提出 | 第20-21页 |
| 1.2.1 研究目的 | 第20页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第20-21页 |
| 2 研究对象与方法 | 第21-25页 |
| 2.1 研究对象 | 第21-22页 |
| 2.1.1 集体餐饮单位 | 第21页 |
| 2.1.2 餐饮单位炊管人员 | 第21-22页 |
| 2.2 技术路线图 | 第22页 |
| 2.3 研究方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 集体餐饮单位食品安全现状调查 | 第22-23页 |
| 2.3.2 集体餐饮单位卫生学抽样检测 | 第23页 |
| 2.3.3 集体餐饮单位食品安全风险评估 | 第23页 |
| 2.3.4 餐饮单位炊管人员食品安全KAP问卷调查 | 第23-24页 |
| 2.3.5 集体餐饮单位食品安全对策研究 | 第24页 |
| 2.4 质量控制 | 第24-25页 |
| 2.5 统计分析 | 第25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-72页 |
| 3.1 餐饮单位食品安全现况 | 第25-34页 |
| 3.1.1 基本情况 | 第25页 |
| 3.1.2 卫生管理 | 第25-27页 |
| 3.1.3 建筑与布局 | 第27-29页 |
| 3.1.4 采购与贮存 | 第29-31页 |
| 3.1.5 加工过程 | 第31-33页 |
| 3.1.6 餐用具与消毒 | 第33-34页 |
| 3.1.7 冷荤间 | 第34页 |
| 3.2 集体餐饮单位卫生学抽样检测 | 第34-36页 |
| 3.2.1 食品及食品原料抽样检测 | 第34-35页 |
| 3.2.2 餐用具及厨师手部消毒效果检测 | 第35-36页 |
| 3.3 集体餐饮单位食品安全风险评估 | 第36-43页 |
| 3.3.1 餐饮单位食品安全风险情况比较 | 第36-40页 |
| 3.3.2 不同灶别风险分析 | 第40-43页 |
| 3.4 餐饮单位炊管人员食品安全KAP问卷调查 | 第43-72页 |
| 3.4.1 基本情况 | 第43-46页 |
| 3.4.2 食品安全相关知识 | 第46-52页 |
| 3.4.3 食品安全相关态度 | 第52-62页 |
| 3.4.4 食品安全相关行为 | 第62-72页 |
| 4 讨论 | 第72-76页 |
| 4.1 集体餐饮单位食品安全现况及风险评估 | 第72-74页 |
| 4.2 集体餐饮单位卫生学抽样检测 | 第74-75页 |
| 4.3 餐饮单位炊管人员食品安全KAP问卷调查 | 第75-76页 |
| 5 对策及建议 | 第76-78页 |
| 5.1 建立食堂建设协调机制 | 第76页 |
| 5.2 建立基于食品安全风险管理的管理制度 | 第76-77页 |
| 5.3 建立炊管人员培训机制 | 第77-78页 |
| 6 结论与不足 | 第78-81页 |
| 6.1 结论与创新点 | 第78-79页 |
| 6.1.1 研究结论 | 第78-79页 |
| 6.1.2 创新点 | 第79页 |
| 6.2 不足 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-83页 |
| 个人简历 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 附录 1：某部集体餐饮单位食品安全现况调查表 | 第85-92页 |
| 附录 2：餐饮单位炊管人员食品安全KAP问卷调查表 | 第92-95页 |