| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-30页 |
| ·引言 | 第9-10页 |
| ·果蔬加工及贮藏过程中β-胡萝卜素降解动力学 | 第10-17页 |
| ·β-胡萝卜素的降解动力学模型 | 第11页 |
| ·β-胡萝卜素降解的动力学参数 | 第11-14页 |
| ·氧对动力学的影响 | 第14-15页 |
| ·食品基质对动力学的影响 | 第15-17页 |
| ·β-胡萝卜素的降解途径及产物 | 第17-24页 |
| ·β-胡萝卜素的异构化 | 第18-19页 |
| ·β-胡萝卜素的氧化 | 第19-24页 |
| ·β-胡萝卜素及其降解产物的分析鉴定 | 第24-27页 |
| ·紫外-可见吸收光谱法 | 第24-25页 |
| ·高效液相色谱法 | 第25-26页 |
| ·化学检测法 | 第26-27页 |
| ·N_2源热泵干燥技术 | 第27-28页 |
| ·课题研究的意义和内容 | 第28-30页 |
| 第2章 不同干燥方式对胡萝卜中β-胡萝卜素保留率的影响 | 第30-41页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·试验材料与仪器 | 第30-31页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·试验试剂 | 第30-31页 |
| ·试验仪器与设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·β-胡萝卜素标准溶液的配制 | 第31页 |
| ·HPLC 测定β-胡萝卜素含量 | 第31-32页 |
| ·不同干燥方式干燥胡萝卜 | 第32-33页 |
| ·差异显著性分析 | 第33页 |
| ·结果分析 | 第33-39页 |
| ·β-胡萝卜素的 HPLC 标准曲线—HPLC 法 | 第33-37页 |
| ·不同干燥方式对胡萝卜中β-胡萝卜素保留率的影响 | 第37-38页 |
| ·不同氧含量的热风干燥对胡萝卜中β-胡萝卜素保留率的影响 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第3章 胡萝卜 N_2源热泵干燥过程中β-胡萝卜素的降解动力学 | 第41-53页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-44页 |
| ·试验材料 | 第41-42页 |
| ·试验试剂 | 第42页 |
| ·试验仪器与设备 | 第42页 |
| ·HPLC 法测定β-胡萝卜素的含量 | 第42页 |
| ·胡萝卜 N_2源热泵干燥 | 第42-43页 |
| ·动力学模型的建立 | 第43页 |
| ·动力学参数的计算 | 第43-44页 |
| ·颜色测定 | 第44页 |
| ·色度的差异显著性分析 | 第44页 |
| ·结果分析 | 第44-52页 |
| ·热风干燥过程中风速、风温对β-胡萝卜素降解动力学的影响 | 第44-45页 |
| ·氧水平对β-胡萝卜素含量的影响 | 第45-50页 |
| ·N_2源热风干燥中β-胡萝卜素降解动力学与颜色降解动力学的相关性 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第4章 胡萝卜 N_2源热泵干燥过程中β-胡萝卜素的损失途径 | 第53-85页 |
| ·引言 | 第53-55页 |
| ·试验材料与仪器 | 第55-56页 |
| ·试验材料 | 第55页 |
| ·试验试剂 | 第55页 |
| ·试验仪器与设备 | 第55页 |
| ·主要溶液的配制 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56-58页 |
| ·β-胡萝卜素标准品的化学氧化及产物 HPLC 分析 | 第56-57页 |
| ·β-胡萝卜素标准品化学氧化产物的结构分析 | 第57页 |
| ·胡萝卜干燥样品中氧化产物分析 | 第57-58页 |
| ·结果分析 | 第58-84页 |
| ·MCPBA 氧化β-胡萝卜素的过程和产物分析 | 第58-67页 |
| ·KMnO4氧化β-胡萝卜素的过程和产物分析 | 第67-80页 |
| ·胡萝卜干燥产品中β-胡萝卜素氧化降解产物分析 | 第80-84页 |
| ·本章小结 | 第84-85页 |
| 第5章 结论 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-93页 |
| 附录 A β-胡萝卜素的 MCPBA 氧化产物的 HPLC 色谱图 | 第93-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第97页 |
