米蛋白肽锌的制备工艺及产品特性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第1章 引言 | 第9-21页 |
| ·国内外研究状况 | 第9-19页 |
| ·有机锌的概述 | 第9-12页 |
| ·米渣概述 | 第12-15页 |
| ·多肽锌螯合物的研究进展 | 第15-18页 |
| ·喷雾干燥简介 | 第18-19页 |
| ·研究价值与意义 | 第19-20页 |
| ·拟解决的主要问题 | 第20-21页 |
| 第2章 米渣酶解工艺研究 | 第21-30页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·实验材料与试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-29页 |
| ·不同蛋白酶对绿豆分离蛋白水解特性分析 | 第22-23页 |
| ·最适酶量的确定 | 第23-24页 |
| ·固液比(米渣;水)对蛋白水解度的影响 | 第24-25页 |
| ·pH对蛋白水解度的影响 | 第25-26页 |
| ·反应时间对蛋白水解度的影响 | 第26页 |
| ·反应温度对蛋白水解度的影响 | 第26-27页 |
| ·米渣酶解正交实验 | 第27-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第3章 米渣和米蛋白肽的营养成分分析及溶解特性 | 第30-42页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·实验材料与试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-41页 |
| ·基本营养成分 | 第32-33页 |
| ·氨基酸组成与含量 | 第33-36页 |
| ·米渣与米蛋白肽粉矿物质分析 | 第36-37页 |
| ·粒度分布测定 | 第37-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第4章 米蛋白肽锌的螯合工艺及产物鉴定 | 第42-52页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·实验材料与试剂 | 第42页 |
| ·主要仪器与设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-51页 |
| ·pH对螯合反应的影响 | 第44-45页 |
| ·蛋白肽与锌的摩尔比对螯合反应的影响 | 第45-46页 |
| ·温度对螯合反应的影响 | 第46-47页 |
| ·反应时间对螯合反应的影响 | 第47-48页 |
| ·蛋白肽锌螯合正交实验 | 第48-49页 |
| ·螯合物的Na_2S化学鉴定法 | 第49页 |
| ·蛋白肽及肽锌的红外分析 | 第49-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第5章 螯合物的理化性质及油脂催化氧化特性 | 第52-59页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·实验材料与试剂 | 第52页 |
| ·主要仪器与设备 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-58页 |
| ·各螯合物中锌含量 | 第54-55页 |
| ·不同锌源对油脂的催化氧化作用 | 第55-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第6章 米蛋白肽锌的生产工艺研究 | 第59-66页 |
| ·材料与方法 | 第59-62页 |
| ·实验材料与试剂 | 第59页 |
| ·主要仪器与设备 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-65页 |
| ·均质压力的对料液稳定性的影响 | 第62页 |
| ·喷雾干燥条件优化 | 第62-64页 |
| ·产品各项指标的测定结果 | 第64-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第7章 结论与展望 | 第66-68页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| ·进一步工作的方向 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第73页 |
