| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-20页 |
| 第一章 引言 | 第20-38页 |
| ·问题的提出和研究的意义 | 第20-22页 |
| ·文献综述 | 第22-28页 |
| ·概念与研究范围 | 第28-31页 |
| ·研究内容、应用的理论与方法及技术路线 | 第31-36页 |
| ·资料和数据来源 | 第36-37页 |
| ·本文的创新点 | 第37-38页 |
| 第二章 猪肉质量安全现状及问题 | 第38-59页 |
| ·猪肉质量安全的总体状况 | 第38-39页 |
| ·猪肉质量安全监管状况 | 第39-46页 |
| ·监管部门和法律体系构成现状 | 第39-43页 |
| ·认证、标准和检验检测体系现状 | 第43-45页 |
| ·信息化建设和服务体系现状 | 第45-46页 |
| ·猪肉质量安全存在的问题分析 | 第46-58页 |
| ·猪肉质量安全影响因素 | 第46-49页 |
| ·投入品的规范是猪肉质量安全的重要保证 | 第49-51页 |
| ·养殖模式多样化是猪肉不同质的根本原因 | 第51-55页 |
| ·环境污染是屠宰环节猪肉质量的关键问题 | 第55-57页 |
| ·流通体系通畅是猪肉质量问题的最后保障 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第三章 猪肉质量安全消费者需求分析 | 第59-97页 |
| ·北京市消费者猪肉需求特征及其变化 | 第59-61页 |
| ·北京市居民收入和消费支出变化情况 | 第59-60页 |
| ·北京市消费者猪肉消费变化情况 | 第60-61页 |
| ·数据来源与样本统计特征描述 | 第61-63页 |
| ·调查问卷设计 | 第61页 |
| ·问卷调查和数据获取方式 | 第61页 |
| ·被调查者基本统计特征描述 | 第61-63页 |
| ·影响消费者猪肉质量安全认知的因素 | 第63-72页 |
| ·对猪肉认证标识的认知情况 | 第63-65页 |
| ·对影响猪肉质量安全影响因素的认知情况 | 第65-68页 |
| ·对不同温度代表的猪肉质量安全等级认知情况 | 第68-71页 |
| ·消费者猪肉质量安全认知状况评价 | 第71-72页 |
| ·消费者信息来源渠道及满意度的分析 | 第72-76页 |
| ·消费者对猪肉质量安全的信息来源及需求 | 第72-74页 |
| ·消费者在已有信息下对猪肉供应链环节的评价 | 第74-75页 |
| ·消费者信息需求及满意度评价 | 第75-76页 |
| ·影响消费者购买行为的因素 | 第76-88页 |
| ·消费者购买品种选择统计特征描述 | 第76-79页 |
| ·消费者购买场地选择统计特征描述 | 第79-82页 |
| ·消费者购买猪肉时考虑的主要因素 | 第82-83页 |
| ·消费者猪肉品种选择决定因素分析 | 第83-88页 |
| ·影响消费者支付意愿的因素 | 第88-94页 |
| ·消费者对四类猪肉的平均支付意愿 | 第88-89页 |
| ·消费者特征与消费者支付意愿的关系 | 第89-92页 |
| ·消费者安全猪肉支付意愿的影响因素分析 | 第92-94页 |
| ·本章小结 | 第94-97页 |
| 第四章 松散型猪肉供应链质量安全分析 | 第97-120页 |
| ·松散型供应链饲料和兽药使用分析 | 第98-101页 |
| ·农户饲料使用不规范，“瘦肉精”问题突出 | 第98-100页 |
| ·兽药和疫苗来源多元化，猪肉产品不同质 | 第100-101页 |
| ·生猪散养户养殖状况分析 | 第101-109页 |
| ·散养户与规模户养猪成本收益比较分析 | 第101-103页 |
| ·养殖散户选择劣等仔猪养殖的原因分析 | 第103-106页 |
| ·生猪养殖户不利于猪肉质量保证的行为分析 | 第106-109页 |
| ·定点屠宰点经营模式的猪肉质量状况 | 第109-112页 |
| ·生猪和猪肉市场波动导致定点屠宰点猪肉质量受到影响 | 第110页 |
| ·生猪代宰模式主体不明导致猪肉质量安全控制出现漏洞 | 第110-111页 |
| ·屠宰企业改善设备条件和平衡投资收益之间存在矛盾 | 第111-112页 |
| ·猪肉批发市场和零售市场质量状况分析 | 第112-116页 |
| ·猪肉批发市场质量安全问题分析 | 第112-114页 |
| ·猪肉零售市场质量安全问题分析 | 第114-116页 |
| ·松散型猪肉供应链猪肉质量安全控制对策 | 第116-119页 |
| ·规范农村养畜业投入品市场，严查相关者责任 | 第116-117页 |
| ·提高生产主体自律意识，实现农户养猪组织化 | 第117-118页 |
| ·加大猪源质量把控，控制小规模定点屠宰点数量 | 第118页 |
| ·理顺批发市场秩序，实施批发商实名登记制度 | 第118页 |
| ·维护消费者利益，建立零售市场信息可查询制度 | 第118-119页 |
| ·本章小结 | 第119-120页 |
| 第五章 中间型猪肉供应链质量安全分析 | 第120-134页 |
| ·中间型猪肉供应链的代表形式 | 第120-122页 |
| ·中间型猪肉供应链质量安全提供能力案例分析 | 第122-128页 |
| ·中间型猪肉供应链核心企业基本状况 | 第122页 |
| ·核心企业组织关系及供应链构成 | 第122-124页 |
| ·两类猪肉供应链质量安全提供能力比较 | 第124-127页 |
| ·中间型猪肉供应链特点分析 | 第127-128页 |
| ·中间型猪肉供应链节点企业博弈分析 | 第128-132页 |
| ·上游企业和下游企业双方博弈 | 第128-131页 |
| ·供应商-生产商-销售商三方博弈 | 第131-132页 |
| ·提升中间型猪肉供应链猪肉质量安全提供能力的对策 | 第132-133页 |
| ·对猪肉供应体系各环节实施供应链管理 | 第132-133页 |
| ·在合理安排监管成本的基础上增大政府监管的全面性 | 第133页 |
| ·建立有效控制猪肉质量安全的全行业生产者信用体系 | 第133页 |
| ·构建供应链节点企业之间逆向回溯问责机制 | 第133页 |
| ·本章小结 | 第133-134页 |
| 第六章 紧密型猪肉供应链质量安全分析 | 第134-148页 |
| ·紧密型猪肉供应链构成及质量安全情况 | 第134-138页 |
| ·投入品环节 | 第135-136页 |
| ·养殖环节 | 第136页 |
| ·屠宰加工 | 第136-137页 |
| ·销售环节 | 第137页 |
| ·集团集成化控制机制的建立 | 第137页 |
| ·紧密型猪肉供应链特点 | 第137-138页 |
| ·紧密型猪肉供应链质量安全水平的提供 | 第138-143页 |
| ·紧密型供应链的产品和市场 | 第138-139页 |
| ·大型产销集团猪肉产品高端定位选择 | 第139-141页 |
| ·大型猪肉产销集团猪肉产品提供策略 | 第141-143页 |
| ·紧密型猪肉供应链猪肉质量安全问题的影响因素 | 第143-144页 |
| ·信息不对称导致“劣品驱逐良品”，企业蒙受损失 | 第143页 |
| ·虚假宣传导致消费者信心丧失，品牌营销失败 | 第143-144页 |
| ·公司利润最大化行为导致厂商道德风险，降低猪肉品质 | 第144页 |
| ·企业发展困境制约产销集团的发展，抑制猪肉品质提高 | 第144页 |
| ·大型猪肉生产加工企业建立“优质优价”市场机制的构想 | 第144-146页 |
| ·建立质量安全信息化系统，保证产品质量水平 | 第144-145页 |
| ·建立优质优价的信用体系，树立企业良好信誉 | 第145页 |
| ·建立全方位信息服务平台，实现企业高效运作 | 第145页 |
| ·建立引导定价的价格机制，争取市场的主动权 | 第145-146页 |
| ·形成秩序合理的猪肉市场，完成猪肉市场转型 | 第146页 |
| ·本章小结 | 第146-148页 |
| 第七章 猪肉质量安全管控制度分析 | 第148-160页 |
| ·我国猪肉质量安全全程监管分析 | 第148-151页 |
| ·猪肉质量安全监管存在的主要问题 | 第148-149页 |
| ·猪肉质量安全监管问题的原因分析 | 第149-151页 |
| ·猪肉质量安全市场准入制度评价 | 第151-157页 |
| ·市场准入制度对农产品质量安全管控的机理 | 第151-153页 |
| ·现行猪肉市场准入制度效果不明显 | 第153-154页 |
| ·农产品市场准入规制引起社会福利的变化分析 | 第154-157页 |
| ·对政府提升猪肉质量安全管控效率的设想 | 第157-158页 |
| ·政府层面提供猪肉质量安全的有效信息 | 第157-158页 |
| ·遵循“由松到紧”原则查办猪肉生产经营者 | 第158页 |
| ·建立监管“政府代理人”职权的监督机制 | 第158页 |
| ·本章小结 | 第158-160页 |
| 第八章 主要结论 | 第160-162页 |
| ·主要结论 | 第160-161页 |
| ·有待进一步研究的问题 | 第161-162页 |
| 参考文献 | 第162-171页 |
| 附录 | 第171-179页 |
| 致谢 | 第179-181页 |
| 作者简历 | 第181-182页 |
