| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第14-24页 |
| 1.1 引言 | 第14-15页 |
| 1.2 反式脂肪酸的来源、危害及控制 | 第15-17页 |
| 1.2.1 反式脂肪酸的来源 | 第15-16页 |
| 1.2.2 反式脂肪酸的危害及控制 | 第16-17页 |
| 1.3 樟树籽油的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4 零反式脂肪酸基料油的研究 | 第18-21页 |
| 1.4.1 国外制备零反式脂肪酸基料油的研究 | 第18-19页 |
| 1.4.2 国内制备零反式脂肪酸基料油的研究 | 第19-21页 |
| 1.5 课题研究的目的、意义及主要内容 | 第21-24页 |
| 1.5.1 课题来源 | 第21页 |
| 1.5.2 研究价值与意义 | 第21-22页 |
| 1.5.3 主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 超临界法提取樟树籽油及其工艺的优化 | 第24-47页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 实验材料及设备 | 第24-26页 |
| 2.2.1 原料 | 第24页 |
| 2.2.2 试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.3 标准品 | 第25页 |
| 2.2.4 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-33页 |
| 2.3.1 超临界萃取流体 | 第26页 |
| 2.3.2 CO_2超临界萃取单因素实验设计 | 第26-27页 |
| 2.3.3 CO_2超临界萃取优化实验设计 | 第27页 |
| 2.3.4 总脂脂肪酸和sn-2脂肪酸的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.5 高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测定TAG结构 | 第28页 |
| 2.3.6 生育酚含量的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.7 理化性质测定 | 第29-31页 |
| 2.3.8 DSC测定 | 第31-32页 |
| 2.3.9 抗氧化活性的测定 | 第32-33页 |
| 2.4 实验结果 | 第33-45页 |
| 2.4.1 单因素实验 | 第33-35页 |
| 2.4.2 响应面分析优化CO_2超临界萃取 | 第35-38页 |
| 2.4.3 脂肪酸组成 | 第38-39页 |
| 2.4.4 TAG的结构分析 | 第39-40页 |
| 2.4.5 理化性质 | 第40-42页 |
| 2.4.6 SFC含量的变化 | 第42-43页 |
| 2.4.7 生育酚含量和抗氧化稳定性 | 第43-45页 |
| 2.5 讨论 | 第45-46页 |
| 2.5.1 温度(T)、压力(P)和时间(t)对超临界萃取的影响 | 第45-46页 |
| 2.5.2 樟树籽油富含MCT | 第46页 |
| 2.5.3 樟树籽油是良好的椰子油代替品 | 第46页 |
| 2.6 小结 | 第46-47页 |
| 第3章 酶法酯交换工艺的优化 | 第47-55页 |
| 3.1 引言 | 第47页 |
| 3.2 材料与设备 | 第47-49页 |
| 3.2.1 材料 | 第47-48页 |
| 3.2.2 试剂 | 第48页 |
| 3.2.3 标准品 | 第48页 |
| 3.2.4 仪器与设备 | 第48-49页 |
| 3.3 方法 | 第49-50页 |
| 3.3.1 原料油理化性质的测定 | 第49-50页 |
| 3.3.2 酯交换反应条件的优化 | 第50页 |
| 3.3.3 滑熔点的测定(SMP) | 第50页 |
| 3.4 结果 | 第50-52页 |
| 3.4.1 原料油的基本理化性质 | 第50-51页 |
| 3.4.2 酶法酯交换工艺 | 第51-52页 |
| 3.5 讨论 | 第52-54页 |
| 3.5.1 原料油的选择 | 第52-53页 |
| 3.5.2 酶法酯交换工艺参数的选择 | 第53-54页 |
| 3.6 小结 | 第54-55页 |
| 第4章 樟树籽油、极度氢化大豆油与紫苏油酯交油脂的性质研究 | 第55-69页 |
| 4.1 前言 | 第55页 |
| 4.2 材料与设备 | 第55-57页 |
| 4.2.1 材料 | 第55-56页 |
| 4.2.2 试剂 | 第56页 |
| 4.2.3 标准品 | 第56页 |
| 4.2.4 仪器与设备 | 第56-57页 |
| 4.3 方法 | 第57-58页 |
| 4.3.1 酯交换反应方法 | 第57页 |
| 4.3.2 滑熔点的测定 | 第57页 |
| 4.3.3 脂肪酸组成的测定 | 第57页 |
| 4.3.4 生育酚的测定 | 第57页 |
| 4.3.5 甾醇的测定 | 第57页 |
| 4.3.6 固体脂肪含量的测定 | 第57-58页 |
| 4.3.7 TAG组成 | 第58页 |
| 4.3.8 晶形分析 | 第58页 |
| 4.4 结果 | 第58-63页 |
| 4.4.1 人造奶油的脂肪酸组成 | 第58页 |
| 4.4.2 人造奶油的熔点 | 第58-59页 |
| 4.4.3 人造奶油的固体脂肪含量 | 第59-60页 |
| 4.4.4 TAG含量的测定 | 第60-61页 |
| 4.4.5 生育酚和植物甾醇的含量 | 第61-62页 |
| 4.4.6 晶形变化 | 第62-63页 |
| 4.5 讨论 | 第63-68页 |
| 4.5.1 产物脂肪酸组成变化有利于提高人造奶油和起酥油的营养价值 | 第63-64页 |
| 4.5.2 熔点及固体脂肪含量是人造奶油和起酥油的重要指标 | 第64-67页 |
| 4.5.3 TAG对人造奶油和起酥油品质的影响 | 第67页 |
| 4.5.4 晶形是人造奶油和起酥油的重要指标 | 第67-68页 |
| 4.6 小结 | 第68-69页 |
| 第5章 樟树籽油和棕榈油硬酯酶促酯交换制备零反式可塑性油脂 | 第69-81页 |
| 5.1 前言 | 第69页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第69-71页 |
| 5.2.1 原料 | 第69页 |
| 5.2.2 试剂 | 第69-70页 |
| 5.2.3 标准品 | 第70页 |
| 5.2.4 仪器与设备 | 第70-71页 |
| 5.3 实验方法 | 第71-72页 |
| 5.3.1 酯交换反应方法 | 第71页 |
| 5.3.2 滑熔点测定 | 第71页 |
| 5.3.3 脂肪酸组成的测定 | 第71页 |
| 5.3.4 生育酚的测定 | 第71页 |
| 5.3.5 甾醇的测定 | 第71页 |
| 5.3.6 固体脂肪含量的测定 | 第71-72页 |
| 5.3.7 甘油三酯组成 | 第72页 |
| 5.3.8 晶形分析 | 第72页 |
| 5.4 结果 | 第72-74页 |
| 5.4.1 脂肪酸组成 | 第72-73页 |
| 5.4.2 TAG组成 | 第73页 |
| 5.4.3 生育酚及甾醇的含量 | 第73页 |
| 5.4.4 固体脂肪含量和滑熔点的变化 | 第73-74页 |
| 5.4.5 晶型比较 | 第74页 |
| 5.5 讨论 | 第74-80页 |
| 5.5.1 以PS和CCSO为原料生产的塑性油脂营养价值得到提高 | 第74-75页 |
| 5.5.2 物理混合和酯交换产物SFC和SMP的异同 | 第75-79页 |
| 5.5.3 物理混合和酯交换产物的晶型的异同 | 第79-80页 |
| 5.6 小结 | 第80-81页 |
| 第6章 结论与展望 | 第81-83页 |
| 6.1 超临界法樟树籽油(CCSO)的提取及优化 | 第81页 |
| 6.2 酶法酯交换工艺优化及原料油理化性质的研究 | 第81页 |
| 6.3 樟树籽油(CSSO)、极度氢化大豆油(HSO)与紫苏油(PO)酯交油脂的性质研究 | 第81-82页 |
| 6.4 樟树籽油(CCSO)和棕榈油硬酯(PS)酶促酯交换制备零反式可塑性油脂 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-91页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第91页 |
