麦麸蛋白的提取、超声辅助糖基化改性及应用的研究
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-18页 |
| 1.1 麦麸蛋白概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 麦麸的成分分析 | 第11页 |
| 1.1.2 麦麸蛋白的功能特性 | 第11-12页 |
| 1.1.3 麦麸蛋白的提取 | 第12-13页 |
| 1.2 蛋白质的改性研究 | 第13-16页 |
| 1.2.1 物理改性 | 第13页 |
| 1.2.2 化学改性 | 第13-16页 |
| 1.2.3 酶法改性 | 第16页 |
| 1.3 蛋白质的应用研究 | 第16页 |
| 1.4 立体背景、研究目的与意义 | 第16-17页 |
| 1.5 研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 试验原料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-27页 |
| 2.2.1 原料成分分析 | 第19-20页 |
| 2.2.2 蛋白质含量测定 | 第20-21页 |
| 2.2.3 麦麸蛋白提取的研究 | 第21-22页 |
| 2.2.4 超声辅助糖基化改性麦麸蛋白的研究 | 第22-25页 |
| 2.2.5 麦麸蛋白在肉丸中的应用研究 | 第25-27页 |
| 2.3 数据统计分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-51页 |
| 3.1 麦麸蛋白的提取 | 第28-36页 |
| 3.1.1 原料成分分析 | 第28页 |
| 3.1.2 蛋白质浓度标准曲线 | 第28页 |
| 3.1.3 酶预处理法提取麦麸蛋白的单因素试验 | 第28-32页 |
| 3.1.4 酶预处理法提取麦麸蛋白的响应面试验 | 第32-36页 |
| 3.2 超声辅助糖基化改性麦麸蛋白 | 第36-46页 |
| 3.2.1 超声制备麦麸蛋白-糖接枝物条件的研究 | 第36-42页 |
| 3.2.2 麦麸蛋白-糖接枝物表面疏水性测定 | 第42-43页 |
| 3.2.3 麦麸蛋白-糖接枝物内源色氨酸荧光测定 | 第43-44页 |
| 3.2.4 麦麸蛋白热性质的测定 | 第44-45页 |
| 3.2.5 麦麸蛋白-糖接枝物功能性质测定 | 第45-46页 |
| 3.3 麦麸蛋白在肉丸中的应用研究 | 第46-51页 |
| 3.3.1 肉丸制作工艺单因素分析 | 第46-49页 |
| 3.3.2 改性麦麸蛋白添加量对肉丸持水性影响 | 第49-50页 |
| 3.3.3 试验结果分析 | 第50-51页 |
| 4 讨论 | 第51-53页 |
| 4.1 麦麸蛋白的提取工艺的选择 | 第51页 |
| 4.2 麦麸蛋白改性方法的选择 | 第51页 |
| 4.3 麦麸蛋白应用的选择 | 第51-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第60页 |
