| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-19页 |
| ·大鲵的生物学特性 | 第12页 |
| ·大鲵研发现状 | 第12-13页 |
| ·蛋白质酶解物研究进展 | 第13-15页 |
| ·蛋白质酶解物开发现状 | 第13-14页 |
| ·蛋白质酶解条件控制 | 第14-15页 |
| ·抗氧化肽研究进展 | 第15-17页 |
| ·抗氧化活性肽研究现状 | 第15-16页 |
| ·抗氧化活性评价方法 | 第16-17页 |
| ·研究目的、意义及内容 | 第17-19页 |
| ·研究目的和意义 | 第17-18页 |
| ·研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 2 大鲵肉与几种食用肉基本营养成分测定研究 | 第19-22页 |
| ·材料与仪器 | 第19页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·肌肉水分含量测定 | 第19页 |
| ·肌肉灰分含量测定 | 第19页 |
| ·肌肉脂肪含量测定 | 第19页 |
| ·肌肉蛋白质含量测定 | 第19-20页 |
| ·统计学处理 | 第20页 |
| ·实验结果 | 第20页 |
| ·讨论 | 第20-22页 |
| 3 大鲵肉与几种食用肉最佳水解条件的优化研究 | 第22-36页 |
| ·材料与仪器 | 第22页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·水解度的测定 | 第22-23页 |
| ·肽含量的测定 | 第23页 |
| ·DPPH 自由基清除活性的测定 | 第23页 |
| ·统计学处理 | 第23页 |
| ·酶解条件的单因素实验 | 第23-24页 |
| ·酶解条件确定 | 第23-24页 |
| ·酶解方法 | 第24页 |
| ·酶解后处理 | 第24页 |
| ·酶解工艺参数的优化实验 | 第24-25页 |
| ·结果 | 第25-35页 |
| ·单因素实验结果 | 第25-29页 |
| ·正交实验结果 | 第29-35页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| ·酶解时间对肌肉酶解的影响 | 第35页 |
| ·酶用量对肌肉酶解的影响 | 第35页 |
| ·料液比例对肌肉酶解效果影响 | 第35-36页 |
| 4 大鲵肉与几种食用肉酶解物抗氧化活性的测定及比较研究 | 第36-42页 |
| ·材料与仪器 | 第36页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·仪器 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·肌肉酶解物还原能力测定 | 第36页 |
| ·肌肉酶解物清除羟自由基测定 | 第36-37页 |
| ·肌肉酶解物清除超氧阴离子自由基测定 | 第37页 |
| ·肌肉酶解物脂质氧化抑制能力测定 | 第37页 |
| ·统计学处理 | 第37页 |
| ·实验结果 | 第37-40页 |
| ·肌肉酶解物还原能力 | 第37-38页 |
| ·肌肉酶解物羟自由基清除能力 | 第38页 |
| ·肌肉酶解物超氧阴离子清除能力 | 第38-39页 |
| ·肌肉酶解物脂质氧化抑制能力 | 第39-40页 |
| ·讨论 | 第40-42页 |
| ·肌肉酶解物还原能力 | 第40页 |
| ·肌肉酶解物羟自由基清除能力 | 第40页 |
| ·肌肉酶解物超养阴离子清除能力 | 第40-41页 |
| ·肌肉酶解物脂质氧化抑制能力 | 第41-42页 |
| 5 大鲵肉与常见食用肉酶解物的抗氧化稳定性及理化特性比较研究 | 第42-51页 |
| ·材料与仪器 | 第42-43页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·仪器 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·蔗糖对肌肉酶解物抗氧化活性影响 | 第43页 |
| ·柠檬酸对肌肉酶解物抗氧化活性影响 | 第43页 |
| ·热处理对肌肉酶解物抗氧化活性影响 | 第43页 |
| ·pH 对肌肉酶解物抗氧化活性影响 | 第43页 |
| ·肌肉酶解物溶解度 | 第43页 |
| ·肌肉酶解物乳化性质 | 第43-44页 |
| ·肌肉酶解物吸水能力测定 | 第44页 |
| ·肌肉酶解物吸油能力测定 | 第44-45页 |
| ·统计学处理 | 第45页 |
| ·实验结果 | 第45-49页 |
| ·蔗糖对肌肉酶解物抗氧化活性影响 | 第45页 |
| ·柠檬酸对肌肉酶解物抗氧化活性影响 | 第45-46页 |
| ·热处理对肌肉酶解物抗氧化活性影响 | 第46页 |
| ·pH 对肌肉酶解物抗氧化活性影响 | 第46-47页 |
| ·肌肉酶解物溶解度 | 第47页 |
| ·肌肉酶解物乳化性质 | 第47-48页 |
| ·肌肉酶解物吸水能力 | 第48页 |
| ·肌肉酶解物吸油能力 | 第48-49页 |
| ·讨论 | 第49-51页 |
| ·抗氧化稳定性 | 第49页 |
| ·酶解物理化特性 | 第49-51页 |
| 6 全文总结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-60页 |
| 附录 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61页 |