明代光禄寺研究
| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-8页 |
| 绪言 | 第8-11页 |
| 一、研究回顾 | 第8-9页 |
| 二、机构框架及史料说明 | 第9-11页 |
| 第一章 明代光禄寺的设立及主要职能 | 第11-19页 |
| 一、明以前光禄寺的历史沿革 | 第11-12页 |
| 二、明代光禄寺的设立 | 第12-14页 |
| 三、明代光禄寺的主要职能 | 第14-19页 |
| （一） 备办筵宴 | 第14-15页 |
| （二） 办理宫中日常膳食 | 第15-16页 |
| （三） 供应赐食 | 第16-17页 |
| （四） 祭祀与丧葬物品的备办 | 第17-19页 |
| 第二章 明代光禄寺的运行机制 | 第19-27页 |
| 一、光禄寺的经费来源 | 第19-20页 |
| 二、光禄寺的食材与器皿 | 第20-24页 |
| （一） 食材的来源与调配 | 第20-23页 |
| 1. 食材的来源 | 第20-23页 |
| 2. 食材的调配 | 第23页 |
| （二） 器皿的来源与流失 | 第23-24页 |
| 三、光禄寺与其它机构的关系 | 第24-27页 |
| 第三章 明代光禄寺的官员与厨役 | 第27-35页 |
| 一、明代光禄寺官员任职情况——以光禄寺卿为例分析 | 第27-33页 |
| （一） 北京光禄寺卿 | 第27-30页 |
| （二） 南京光禄寺卿 | 第30-33页 |
| 二、厨役的选取与管理 | 第33-35页 |
| 第四章 明代光禄寺存在的问题 | 第35-49页 |
| 一、官吏腐败与筵宴质量下降 | 第35-38页 |
| （一） 官吏腐败 | 第35-36页 |
| （二） 筵宴质量下降——以外夷宴为例分析 | 第36-38页 |
| 二、厨役之弊与冗食增多 | 第38-42页 |
| （一） 厨役之弊 | 第38-40页 |
| （二） 冗食增多 | 第40-42页 |
| 三、物料的增派与浪费 | 第42-44页 |
| 四、采买之制弊端丛生 | 第44-46页 |
| 五、收支失衡与光禄寺之困境 | 第46-49页 |
| 结论 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 附录 | 第54-103页 |
| 后记 | 第103页 |
