| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1 大豆制品的种类 | 第12-13页 |
| ·传统豆制品 | 第12-13页 |
| ·新兴豆制品 | 第13页 |
| 2 豆制品凝固剂 | 第13-14页 |
| ·凝固剂种类 | 第13页 |
| ·凝固剂作用机理 | 第13-14页 |
| ·盐类凝固剂作用机理 | 第13-14页 |
| ·酸类凝固剂作用机理 | 第14页 |
| ·酶类凝固剂作用机理 | 第14页 |
| 3 耐热微生物 | 第14-16页 |
| ·耐热微生物的耐热机制 | 第14-16页 |
| ·耐热微生物自身耐热机制 | 第14-15页 |
| ·食品基质中蛋白质对微生物耐热性的影响 | 第15-16页 |
| 4 本文的研究意义及内容 | 第16-18页 |
| ·研究意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-18页 |
| ·非发酵豆制品中耐热细菌的分离鉴定 | 第16页 |
| ·耐热细菌的耐热机制研究 | 第16-17页 |
| ·非发酵豆制品最佳生产工艺的确定 | 第17-18页 |
| 第二章 非发酵豆制品中耐热细菌的分离鉴定 | 第18-27页 |
| 1 材料与方法 | 第18-22页 |
| ·材料与设备 | 第18-19页 |
| ·菌株分离源 | 第18页 |
| ·主要药品与试剂 | 第18-19页 |
| ·主要培养基 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19页 |
| ·方法 | 第19-22页 |
| ·已变质非发酵豆制品中微生物的分离 | 第19页 |
| ·微生物耐热性试验 | 第19-20页 |
| ·耐热细菌的形态学分析 | 第20页 |
| ·耐热细菌的生理生化鉴定 | 第20-21页 |
| ·非发酵豆制品中耐热细菌的分子生物学鉴定 | 第21-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-26页 |
| ·非发酵豆制品中微生物的分离纯化 | 第22页 |
| ·非发酵豆制品中细菌的耐热性试验 | 第22页 |
| ·耐热细菌的生理生化特性研究 | 第22-25页 |
| ·耐热细菌的形态学鉴定结果 | 第22-23页 |
| ·耐热细菌个体形态鉴定结果 | 第23-24页 |
| ·耐热细菌生理生化鉴定结果 | 第24-25页 |
| ·耐热细菌的分子生物学鉴定 | 第25页 |
| ·耐热细菌总DNA提取结果 | 第25页 |
| ·耐热细菌PCR结果 | 第25页 |
| ·耐热细菌测序结果 | 第25-26页 |
| ·耐热细菌总系统发育树的构建 | 第25-26页 |
| 3 小结 | 第26-27页 |
| 第三章 非发酵豆制品中JQ928409的耐热机制研究 | 第27-38页 |
| 1 材料与方法 | 第27-29页 |
| ·材料与设备 | 第27-28页 |
| ·供试菌株 | 第27页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·主要药品与试剂 | 第27页 |
| ·主要设备 | 第27-28页 |
| ·方法 | 第28-29页 |
| ·不同凝固剂种类对非发酵豆制品中JQ928409的影响研究试验 | 第28页 |
| ·盐类凝固剂使用量对非发酵豆制品中JQ928409的影响试验 | 第28页 |
| ·蛋白质浓度对非发酵豆制品中JQ928409的影响试验 | 第28-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-36页 |
| ·营养肉汤中JQ928409菌落总数测定 | 第29页 |
| ·不同凝固剂对非发酵豆制品中JQ928409的影响 | 第29-31页 |
| ·不同凝固剂作用下JQ928409的细菌菌落总数测定 | 第29-30页 |
| ·不同凝固剂作用下JQ928409的细菌残存率测定 | 第30-31页 |
| ·盐类凝固剂使用量对JQ928409的耐热性影响 | 第31-35页 |
| ·不同浓度硫酸钙作凝固剂对JQ928409的影响 | 第31-32页 |
| ·不同浓度氯化镁作凝固剂对JQ928409的影响 | 第32-34页 |
| ·不同浓度石膏作凝固剂对JQ928409的影响 | 第34-35页 |
| ·蛋白质浓度对非发酵豆制品中JQ928409的影响 | 第35-36页 |
| ·不同蛋白质浓度作用下JQ928409菌落总数的测定 | 第35-36页 |
| ·不同蛋白质浓度作用下枯草芽孢杆菌残存率的测定 | 第36页 |
| 3 小结 | 第36-38页 |
| 第四章 非发酵豆制品最佳生产工艺研究 | 第38-50页 |
| 1 材料与方法 | 第38-41页 |
| ·材料与设备 | 第38-39页 |
| ·供试菌株 | 第38页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·主要药品与试剂 | 第38页 |
| ·主要设备 | 第38-39页 |
| ·方法 | 第39-41页 |
| ·非发酵豆制品凝固条件的确定 | 第39-40页 |
| ·非发酵豆制品杀菌工艺的确定 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-48页 |
| ·非发酵豆制品凝固条件的响应曲面法试验结果和优化 | 第41-46页 |
| ·非发酵豆制品杀菌工艺的确定 | 第46-48页 |
| ·非发酵豆制品不同杀菌方式的杀菌效果 | 第46-47页 |
| ·非发酵豆制品经不同杀菌处理后的外观形态 | 第47-48页 |
| 3 小结 | 第48-50页 |
| 本文主要结论 | 第50-51页 |
| 创新点与展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 附录 缩略语表 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
