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非发酵豆制品中耐热细菌的分离鉴定及耐热性能研究

摘要第1-5页
Abstract第5-12页
第一章 绪论第12-18页
 1 大豆制品的种类第12-13页
   ·传统豆制品第12-13页
   ·新兴豆制品第13页
 2 豆制品凝固剂第13-14页
   ·凝固剂种类第13页
   ·凝固剂作用机理第13-14页
     ·盐类凝固剂作用机理第13-14页
     ·酸类凝固剂作用机理第14页
     ·酶类凝固剂作用机理第14页
 3 耐热微生物第14-16页
   ·耐热微生物的耐热机制第14-16页
     ·耐热微生物自身耐热机制第14-15页
     ·食品基质中蛋白质对微生物耐热性的影响第15-16页
 4 本文的研究意义及内容第16-18页
   ·研究意义第16页
   ·研究内容第16-18页
     ·非发酵豆制品中耐热细菌的分离鉴定第16页
     ·耐热细菌的耐热机制研究第16-17页
     ·非发酵豆制品最佳生产工艺的确定第17-18页
第二章 非发酵豆制品中耐热细菌的分离鉴定第18-27页
 1 材料与方法第18-22页
   ·材料与设备第18-19页
     ·菌株分离源第18页
     ·主要药品与试剂第18-19页
     ·主要培养基第19页
     ·主要仪器设备第19页
   ·方法第19-22页
     ·已变质非发酵豆制品中微生物的分离第19页
     ·微生物耐热性试验第19-20页
     ·耐热细菌的形态学分析第20页
     ·耐热细菌的生理生化鉴定第20-21页
     ·非发酵豆制品中耐热细菌的分子生物学鉴定第21-22页
 2 结果与分析第22-26页
   ·非发酵豆制品中微生物的分离纯化第22页
   ·非发酵豆制品中细菌的耐热性试验第22页
   ·耐热细菌的生理生化特性研究第22-25页
     ·耐热细菌的形态学鉴定结果第22-23页
     ·耐热细菌个体形态鉴定结果第23-24页
     ·耐热细菌生理生化鉴定结果第24-25页
   ·耐热细菌的分子生物学鉴定第25页
     ·耐热细菌总DNA提取结果第25页
     ·耐热细菌PCR结果第25页
     ·耐热细菌测序结果第25-26页
     ·耐热细菌总系统发育树的构建第25-26页
 3 小结第26-27页
第三章 非发酵豆制品中JQ928409的耐热机制研究第27-38页
 1 材料与方法第27-29页
   ·材料与设备第27-28页
     ·供试菌株第27页
     ·材料第27页
     ·主要药品与试剂第27页
     ·主要设备第27-28页
   ·方法第28-29页
     ·不同凝固剂种类对非发酵豆制品中JQ928409的影响研究试验第28页
     ·盐类凝固剂使用量对非发酵豆制品中JQ928409的影响试验第28页
     ·蛋白质浓度对非发酵豆制品中JQ928409的影响试验第28-29页
 2 结果与分析第29-36页
   ·营养肉汤中JQ928409菌落总数测定第29页
   ·不同凝固剂对非发酵豆制品中JQ928409的影响第29-31页
     ·不同凝固剂作用下JQ928409的细菌菌落总数测定第29-30页
     ·不同凝固剂作用下JQ928409的细菌残存率测定第30-31页
   ·盐类凝固剂使用量对JQ928409的耐热性影响第31-35页
     ·不同浓度硫酸钙作凝固剂对JQ928409的影响第31-32页
     ·不同浓度氯化镁作凝固剂对JQ928409的影响第32-34页
     ·不同浓度石膏作凝固剂对JQ928409的影响第34-35页
   ·蛋白质浓度对非发酵豆制品中JQ928409的影响第35-36页
     ·不同蛋白质浓度作用下JQ928409菌落总数的测定第35-36页
     ·不同蛋白质浓度作用下枯草芽孢杆菌残存率的测定第36页
 3 小结第36-38页
第四章 非发酵豆制品最佳生产工艺研究第38-50页
 1 材料与方法第38-41页
   ·材料与设备第38-39页
     ·供试菌株第38页
     ·材料第38页
     ·主要药品与试剂第38页
     ·主要设备第38-39页
   ·方法第39-41页
     ·非发酵豆制品凝固条件的确定第39-40页
     ·非发酵豆制品杀菌工艺的确定第40-41页
 2 结果与分析第41-48页
   ·非发酵豆制品凝固条件的响应曲面法试验结果和优化第41-46页
   ·非发酵豆制品杀菌工艺的确定第46-48页
     ·非发酵豆制品不同杀菌方式的杀菌效果第46-47页
     ·非发酵豆制品经不同杀菌处理后的外观形态第47-48页
 3 小结第48-50页
本文主要结论第50-51页
创新点与展望第51-52页
参考文献第52-57页
附录 缩略语表第57-58页
致谢第58-59页
作者简介第59页

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