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冷却肉复合保鲜剂的正交筛选及效果的研究

摘要第1-4页
英语摘要第4-8页
1 文献综述第8-15页
   ·目前应用于食品中的主要防腐保鲜方法第8-11页
     ·物理方法防腐保鲜第8-9页
     ·化学防腐保鲜剂开发利用状况第9-10页
     ·天然生物防腐保鲜剂开发利用状况第10-11页
   ·茶多酚、植酸、Vc研究与应用动态第11-13页
     ·茶多酚的研究进展第11-13页
   ·植酸的研究进展第13-14页
   ·维生素C的研究进展第14-15页
2 引言第15-16页
3 材料与方法第16-21页
   ·材料第16页
   ·试剂第16页
   ·主要仪器第16页
   ·试验菌第16页
   ·培养基第16页
   ·试验方法第16-21页
     ·肉样的处理第16-17页
     ·茶多酚、植酸、Vc及茶多酚与植酸、Vc复配后的抑菌实验第17-18页
     ·茶多酚、植酸、Vc对过氧化物酶活性的影响第18页
     ·pH的测定第18-19页
     ·挥发性盐基氮(TVN—N值)的测定第19页
     ·菌落总数的测定第19-20页
     ·H_2S试验第20页
     ·感官指标第20-21页
4 结果与分析第21-36页
   ·茶多酚抑菌试验及植酸、Vc对其抑菌增效实验结果第21-25页
     ·茶多酚对金黄色葡萄球菌的抑菌效果第21-22页
     ·茶多酚对大肠杆菌的抑菌效果第22-23页
     ·茶多酚最低抑菌浓度第23页
     ·植酸、Vc对茶多酚抑菌的增效作用第23-25页
   ·茶多酚、植酸、Vc对过氧化物酶活性的影响第25-26页
   ·茶多酚、植酸、Vc单因素保鲜试验第26-30页
     ·单因素试验中,冷却肉的颜色变化第26-27页
     ·单因素试验中,冷却肉TVB-N值的测定结果第27-28页
       ·冷却肉贮藏期间菌落总数的测定结果第28-30页
   ·正交试验结果第30-34页
     ·正交试验中,冷却肉在贮藏期间中的颜色变化第30-31页
     ·肉的气味第31页
     ·肉的弹性变化第31-32页
     ·H_2S试验第32页
     ·pH的变化情况第32-33页
     ·挥发性盐基氮(TVB-N)测定结果第33页
     ·冷藏期间细菌总数测定结果第33-34页
   ·正交试验的极差分析第34-36页
     ·计算正交试验中主要数据指标的k值并计算极差R第34页
     ·按照极差大小列出各指标影响因素的主次顺序第34-35页
     ·初选最优工艺条件第35页
     ·综合平衡确定最优工艺条件第35-36页
5 讨论第36-40页
   ·茶多酚的抑菌作用第36页
   ·植酸、Vc对茶多酚抑菌的增效作用第36-37页
   ·茶多酚、植酸、Vc对过氧化物酶的影响第37页
   ·茶多酚、植酸、Vc单因素作用时对冷却肉品质的影响第37-38页
   ·复配液对冷却肉的保鲜效果第38-40页
6 结论第40-41页
参考文献第41-46页
致谢第46-47页
作者简介第47页

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