摘要 | 第1-4页 |
英语摘要 | 第4-8页 |
1 文献综述 | 第8-15页 |
·目前应用于食品中的主要防腐保鲜方法 | 第8-11页 |
·物理方法防腐保鲜 | 第8-9页 |
·化学防腐保鲜剂开发利用状况 | 第9-10页 |
·天然生物防腐保鲜剂开发利用状况 | 第10-11页 |
·茶多酚、植酸、Vc研究与应用动态 | 第11-13页 |
·茶多酚的研究进展 | 第11-13页 |
·植酸的研究进展 | 第13-14页 |
·维生素C的研究进展 | 第14-15页 |
2 引言 | 第15-16页 |
3 材料与方法 | 第16-21页 |
·材料 | 第16页 |
·试剂 | 第16页 |
·主要仪器 | 第16页 |
·试验菌 | 第16页 |
·培养基 | 第16页 |
·试验方法 | 第16-21页 |
·肉样的处理 | 第16-17页 |
·茶多酚、植酸、Vc及茶多酚与植酸、Vc复配后的抑菌实验 | 第17-18页 |
·茶多酚、植酸、Vc对过氧化物酶活性的影响 | 第18页 |
·pH的测定 | 第18-19页 |
·挥发性盐基氮(TVN—N值)的测定 | 第19页 |
·菌落总数的测定 | 第19-20页 |
·H_2S试验 | 第20页 |
·感官指标 | 第20-21页 |
4 结果与分析 | 第21-36页 |
·茶多酚抑菌试验及植酸、Vc对其抑菌增效实验结果 | 第21-25页 |
·茶多酚对金黄色葡萄球菌的抑菌效果 | 第21-22页 |
·茶多酚对大肠杆菌的抑菌效果 | 第22-23页 |
·茶多酚最低抑菌浓度 | 第23页 |
·植酸、Vc对茶多酚抑菌的增效作用 | 第23-25页 |
·茶多酚、植酸、Vc对过氧化物酶活性的影响 | 第25-26页 |
·茶多酚、植酸、Vc单因素保鲜试验 | 第26-30页 |
·单因素试验中,冷却肉的颜色变化 | 第26-27页 |
·单因素试验中,冷却肉TVB-N值的测定结果 | 第27-28页 |
·冷却肉贮藏期间菌落总数的测定结果 | 第28-30页 |
·正交试验结果 | 第30-34页 |
·正交试验中,冷却肉在贮藏期间中的颜色变化 | 第30-31页 |
·肉的气味 | 第31页 |
·肉的弹性变化 | 第31-32页 |
·H_2S试验 | 第32页 |
·pH的变化情况 | 第32-33页 |
·挥发性盐基氮(TVB-N)测定结果 | 第33页 |
·冷藏期间细菌总数测定结果 | 第33-34页 |
·正交试验的极差分析 | 第34-36页 |
·计算正交试验中主要数据指标的k值并计算极差R | 第34页 |
·按照极差大小列出各指标影响因素的主次顺序 | 第34-35页 |
·初选最优工艺条件 | 第35页 |
·综合平衡确定最优工艺条件 | 第35-36页 |
5 讨论 | 第36-40页 |
·茶多酚的抑菌作用 | 第36页 |
·植酸、Vc对茶多酚抑菌的增效作用 | 第36-37页 |
·茶多酚、植酸、Vc对过氧化物酶的影响 | 第37页 |
·茶多酚、植酸、Vc单因素作用时对冷却肉品质的影响 | 第37-38页 |
·复配液对冷却肉的保鲜效果 | 第38-40页 |
6 结论 | 第40-41页 |
参考文献 | 第41-46页 |
致谢 | 第46-47页 |
作者简介 | 第47页 |